在现代生活中，提倡素食的人越来越多，有人素食是为了赶时髦，有人是为了健康素食，有人是为了宗教信仰吃素。在口味重的北方，肉食主义者居多，但素食的好处极多，越来越多的人开始接受素食理念，素食不再是“出家人”的“专利”，成为了中国当下的一大流行，新的素食餐厅也不断出现。

素食可健脑益寿

《大戴礼记》记载：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”这是素食可以健脑提高智慧之说，此说对年轻的智识份子，非常重要。近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，曾发现‘素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝’。他这种发觉与我国古人素食多智之说，不谋而合。经过现代医学家的不断研究和考证，发现素食有两大益处，可提高智慧与判断力。

此外，根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命，许多原始的素食主义民族，平均寿命极高，佛教的僧、基督教教友，也因素食而享高寿。这不仅是因为饮食，而是素食可以引导出更健康的生活形态。德州州立大学奥斯丁分校询问素食者与非素食者的生活形态后发现，素食者比荤食者不容易住院，而且吃素者比较少抽筋、喝酒，并能保持愉悦的心情。

素食可增强免疫力降低心脏病发率

英国畅销书《健康百分百(100% Health)》中指出，要增强免疫力，有太多事可做，第一件要做的事就是，每天至少吃5种蔬菜水果。德国癌症研究中心发表的研究结果也表明，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。

营养师石医生介绍，吃大量的蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的机率，“素食者血液中所含的胆固醇比肉食者要少，血液中胆固醇含量如果太多，往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。”

哈佛大学的研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒番茄(富含胡萝卜的食物)的妇女，可以减少22%心脏病发和40～70%中风的机会。

素食可减少患癌症机会

美国国家癌症中心在《营养与防癌：食物选择守则》中指出，35%的癌症与饮食有关。食用大量的新鲜蔬菜水果，几乎总是可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险。大量食用蔬菜的人罹患癌症的危险，只有不常食用的人的一半。

“很多研究都表明，素食者与肉食者相比较，前者患癌症的机率要少的很多”，石医生介绍。国科会生物处处长陈建仁从1984年起，调查国人生活习惯与癌症发生的关系，结果发现，每周吃蔬菜14次以上者，比每周吃两次以下的人，肺癌发生率少了75%、肝癌少了60%、结肠、直肠癌少了40%。为此，台湾癌症基金会定公元2000年为全民防癌宣导年，建议改变大量肉食的习惯，提倡每天至少吃5种新鲜蔬果。

此外，肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液而带入肾脏，就会加重对肾脏的负担。素食者避开了肉食，由此而减轻了对肾脏的负担。

素食主义催生素食餐厅

随着生活水平的提高，越来越多的人注重健康，提倡素食主义，素食餐厅也就应运而生。素食的好处极多，造成市场对素食的需求增大，素食餐厅也就顺势迎来了发展的高峰，尤其是近些年素食餐厅加盟连锁的形成，各大都能够见到比较知名的素食餐厅。世界各国的素食馆都像雨后春笋般林立，欧美先进国家的大学里也陆续开始在兜售素食便当，越来越多的科学家、营养学家甚至医院，都渐渐地投入了素食主义行列。

在素食兴起的时代，泰城却缺少健康时尚的素食餐厅，不少泰城市民都希望有一天能在家门口看到素食餐厅，吃到素食餐厅里的素菜。“我去过上海的一家素食餐厅，氛围很好，很安静舒适，食物搭配也不错，那是自己在家里做素食所感觉不到的，希望泰安能早点引进素食餐厅”，市民王女士说。